キノコを創造的かつ持続的に使用する 4 つの方法

Jul 01, 2023

キノコ染めやマイコテクチャーなどの世界に入りましょう。

ジュリア・クレイヴン 2023 年 3 月 7 日午前 8 時 (東部標準時間) に公開

あなたは歩いています森を通って。 足元の土は柔らかく、濃い緑の梢からは太陽の光が明るく輝いています。 左側に、ヒラタケの密集した腐った丸太が見えます。 右側には、落ち葉が散乱した床からアンズタケの厚い束が芽を出しています。 人里離れた道からさらに離れたところには、どっしりとした見た目のポルチーニがあり、近くには有毒なベニテングタケのコロニーがしばしばあり、おそらく魔法の青いジムがたくさんありますが、それらは自然散策を台無しにする可能性があります。

キノコ王国には、食料品店で売られている小さな白いボタンやベビーベラを超えた、さまざまな形や秘密が隠されています。 倫理的な採集は、さまざまなキノコを生活に取り入れる最も簡単で価値のある方法の 1 つです。 まず、菌学グループに参加するか、地元のガイドに連絡して、安全かつ持続可能な方法で食用菌類を収穫する方法を学びましょう。

しかし、キノコのパワーを日々の生活に組み込むもっと創造的な方法があります。 菌類は多用途で適応力のあるグループであるため、さまざまな人々にさまざまな恩恵をもたらします。 食物繊維、タンパク質、その他の栄養素を提供する多面的な食料源です。 これらは、染料の作成、構造物の構築、または新しいキノコの品種の育成に使用できます。 本質的に、それらは非常にクールであり、生物学者、アーティスト、エンジニアに、世界を繁栄させる実践方法を開発するよう促しています。 ここでは、キノコ栽培の盛んな分野が提供するものを紹介するミニツアーをご紹介します。

健康食品店のサプリメント売り場に行けば、キノコの薬効の妙を専門に扱った棚スペースが見つかるはずです。 ショウジョウバエとネズミに関する研究では、消費者（そして終末論的なテレビ番組）の間で人気のある冬虫夏草には、抗がん作用があり、おそらくは老化防止効果もあることが示されています。 小規模な予備研究によると、霊芝と七面鳥の尻尾は潜在的な免疫刺激効果で人気があり、一方でライオンのたてがみは認知症の緩和に役立つ可能性があるという。

これらの利点のほとんどは動物または試験管で研究されているため、人間の健康について結論を出すのは困難です。 確実な結果を求めているなら、丸薬やポーションにお金を費やすよりも、青果コーナーから新鮮な丸ごとのキノコを買うほうが良いでしょう。

オハイオ州立大学ウェクスナー医療センターの管理栄養士、ロリ・チョン氏は、「食品を摂取することは、サプリメントを使用するよりも常に安全で、安価です」と述べています。 菌類については、どの食用品種が料理に適しているかを知っておく必要があります。 霊芝と七面鳥の尻尾は、硬い食感と苦い味が口に合わないため、料理目的には一般的に使用されません。 一方、ライオンのたてがみ、しいたけ、えのき、まいたけは、それぞれに独特の風味と特性を持った素晴らしい食材です。

キノコを安定的に摂取すると、私たちの体に驚くべき効果をもたらします。 17件の観察研究の科学的レビューによると、毎日18グラム食べるとがんリスクが45パーセント減少する可能性があるという。 キノコを使って肉の摂取量を減らすと、食事中の飽和脂肪が減り、心臓病のリスクを軽減することもできます。噛み応えのある茎や傘をひき肉と混ぜることでこれを実現できます。 そして、いくつかの国際的な医学論文によると、それらは抗炎症作用のあるアミノ酸であるエルゴチオネインの数少ない供給源の1つです。

それらを食事に取り入れるのはそれほど難しいことではないとチョン氏は言います。 「キノコは野菜炒めのどんな組み合わせにも素晴らしいアクセントになります」と彼女は説明します。 「準備が簡単で、すぐに調理できます。 キノコのパッケージをソテーして冷蔵庫に保管し、オムレツ、スパゲッティソース、サンドイッチ、またはサラダに加えることを検討してください。」

ああ、生で食べないでください。養殖されたキノコには、調理プロセス中の熱によって破壊される有毒化合物であるアガリチンが含まれている可能性があります。 研究によると、店頭で購入できる特定の品種は、採れたての品種よりもアガリチンが少ないことが判明しましたが、疑問は残ります。